「黒にんにく」は、強い滋養作用で知られる生のにんにくを、じっくり蒸し焼きにした後、熟成させることで作られています。酵素の働きで、中身が真っ黒なことから、「黒にんにく」という名前が付けられました。
にんにくは、健康な体をつくるために欠かすことのできない、優れた成分を豊富に含んでいますが、それを熟成させた黒にんにくには、生にんにくに比べて、約10倍ものポリフェノールが含まれています。
黒にんにくは、優れた力をもつにんにくを醗酵させることで、滋養作用だけでなく、生にんにくでは考えられないほどの甘みと、とてもおいしい味を楽しめることも特徴です。
黒にんにくは、皮をむいてそのまま食べるだけでも、驚くほど美味。1日1?2片を目安として、自分の体調に合わせて、毎日食べるようにしましょう。黒にんにくは、熟成されているので、生にんにくのもつ刺激臭が全くなく、、胃腸の弱い方でも、安心して食べることができます。体調が良くない時や、風邪ぎみの時には、いつもより多めに食べても、胃がもたれたり、胸やけしたりしません。また、炒め物や煮物など、さまざまな料理に使用すれば、旨みが増します。
それでは、黒にんにくを使った絶品調味料のレシピを紹介します。それを使って、毎日の食事に黒にんにくを取り入れてください。
「黒にんにく醤油」は、醤油1リットルに、皮の付いたままの黒ニンニクを1?2個入れて、2週間以上寝かせます。容器を時々揺すって、溶解を促します。黒にんにく醤油は、お刺身の付け醤油に最適で中でも、アジ、イワシ、カツオ、ハマチなどの青魚ベストマッチ。また、チャーハンや野菜炒めなどの香り付けにもピッタリです。
次は「黒にんにくオイル」の作り方。黒ニンニクを叩いてつぶすか、みじん切りにしたら、オリーブ油とよく混ぜ合わせるだけです。トーストのバター代わりに黒にんにくオイルを付けると、それだけで健康的な朝食になります。また、塩や酢、香辛料を加えれば、サラダのドレッシングにもなります。そのほか、さまざまな料理に利用できます。